Backen ohne Eier: So gelingt dein Kokosmilch-Kuchen mit pflanzlichen Alternativen!

Lust auf einen saftigen Kokosmilch-Kuchen, aber möchtest oder kannst keine Eier und keinen raffinierten Zucker verwenden? Kein Problem! Es gibt viele pflanzliche Alternativen, die den Kuchen genauso fluffig, saftig und lecker machen. Ich zeige dir, wie du Eier ersetzen kannst und welche natürlichen Süßungsmittel du stattdessen verwenden kannst.

Warum Eier und Zucker ersetzen?

Ob aus gesundheitlichen Gründen, weil du dich pflanzlich ernährst oder einfach neugierig bist – es gibt viele tolle Alternativen zu herkömmlichen Zutaten. Mit den richtigen Ersatzprodukten bleibt dein Kuchen genauso lecker, nur eben etwas gesünder.

Diese Zutaten ersetzen Eier perfekt:

Damit unser Kokosmilch-Kuchen gelingt, brauchen wir eine gute Bindung, Feuchtigkeit und eine schöne Konsistenz. Hier sind die besten pflanzlichen Alternativen für drei Eier:

1. Leinsamen-Ei (mein Favorit!)

• 3 EL geschrotete Leinsamen + 9 EL Wasser

• 5–10 Minuten quellen lassen, bis es eine gelartige Konsistenz bekommt

Warum? Es bindet super und hat keinen starken Eigengeschmack. Perfekt für dieses Rezept!

2. Chia-Ei

• 3 EL Chiasamen + 9 EL Wasser

• Ebenfalls 5–10 Minuten quellen lassen

Warum? Ähnlich wie Leinsamen, aber mit einer leicht knusprigen Textur.

3. Apfelmus oder Banane

• 9 EL Apfelmus oder 3 kleine zerdrückte Bananen

Warum? Macht den Kuchen saftiger und leicht süßlich. Ideal, wenn du einen fruchtigen Touch magst.

4. Sojajoghurt oder Kokosjoghurt

• 9 EL Joghurt (3 EL pro Ei)

Warum? Sorgt für eine lockere und luftige Konsistenz.

5. Kichererbsenmehl + Wasser

• 3 EL Kichererbsenmehl + 6 EL Wasser, gut verrühren

Warum? Gibt eine festere Struktur und ist geschmacksneutral.

Natürliche Alternativen zu Zucker:

Wenn du raffinierten Zucker ersetzen möchtest, gibt es einige gesündere Alternativen:

1. Ahornsirup oder Agavendicksaft

• 80–100 ml statt 100 g Zucker

• Gibt eine feine Karamellnote

2. Dattelpaste

• 150 g entsteinte Datteln + etwas Wasser pürieren

• Natürliche Süße mit wertvollen Nährstoffen

3. Kokosblütenzucker

• 100 g wie Zucker verwenden

• Hat einen leicht karamelligen Geschmack

4. Reissirup

• 120 ml statt 100 g Zucker

• Mild im Geschmack, ideal für empfindliche Mägen

5. Erythrit oder Xylit (zuckerfrei)

• 100 g wie Zucker verwenden

• Kalorienarm und zahnfreundlich

Mein Rezept für einen eifreien, zuckerfreien Kokosmilch-Kuchen

Zutaten:

• 250 ml Kokosmilch

• 100 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Kokosöl)

• 200 g Mehl (Dinkel oder Weizen)

• Süßungsmittel: 80 ml Ahornsirup oder 100 g Kokosblütenzucker (siehe Alternativen oben)

• 1 Päckchen Backpulver

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1 Prise Salz

• Eiersatz: 3x Leinsamen-Ei (siehe oben)

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Das Leinsamen-Ei anrühren und 5–10 Minuten quellen lassen.

3. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

4. Kokosmilch, Öl, Vanilleextrakt und das gequollene Leinsamen-Ei hinzufügen. Dann das gewählte Süßungsmittel dazugeben und alles gut verrühren.

5. Den Teig in die Backform geben und ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

6. Auskühlen lassen – und genießen!

Welche Alternative gefällt dir am besten?

Ich liebe Ahornsirup, weil er perfekt mit dem Kokosgeschmack harmoniert. Aber vielleicht findest du Dattelpaste oder Kokosblütenzucker besser? Probier’s aus und sag mir, welche Variante für dich am besten funktioniert!